Ingredientes

1 taza de harina de arroz (también puede ser de almendras, de avena, de garbanzos, refinada o la mezcla que prefieras).
1 taza del bagazo de coco (el que te quedó luego de hacer la leche de coco)
2 huevos
Ralladura de 1 naranja
3 cucharadas soperas de jugo de naranja
2 cucharadas de stevia (o endulzante a gusto)
1 cucharada de aceite de coco
1/2 cucharadita de polvo de hornear

Opcionales:
Extracto o esencia de vainilla para saborizar.

Preparación

  1. Prendé el horno a 180ºC.
  2. Mezclá la harina, el coco, el endulzante y el polvo de hornear.
  3. En un recipiente aparte batí los huevos 3 minutos con batidora eléctrica o 5 minutos a mano y luego agregá el aceite de coco, el jugo de naranja y  la ralladura revolviendo de manera envolvente (en este paso podés agregar el extracto de vainilla).
  4. Agregá la mezcla seca y seguí revolviendo de manera envolvente.
  5. Dale forma a tus cookies y ponelas en una bandeja de horno (antiadherente si es posible).
  6. Hornealas durante 20 minutos.

Recomendaciones

Podés hacerlas de limón.
Podés reemplazar el jugo de naranja por leche de almendras o de vaca y usarlas como tapas de alfajores.